熱帶小貓艾熙斯

上次去Emporium參加烹飪課送的食譜被我收到書架上去就完全丟到腦後
今天終於把它挖出來研究了一下
找了一個看起來最不複雜的來做
PENNE WITH BRAISED CHICKEN AND BLACK OLIVES

材料如下：
雞腿肉兩支
蔥一把
奶油30g
麵粉10g
黑橄欖80g去籽
百里香葉30g
蕃茄40g去皮去籽切小丁
帕碼山起司40g
Penne管麵兩人份
鹽與胡椒適量



首先把雞肉洗淨擦乾後，用鹽跟胡椒稍微按摩一下入味
然後把雞肉放到鍋裡，加入可以淹過雞肉的水，加入一大把的蔥
先開大火煮滾後把火轉小但水維持在滾沸的狀態，這樣持續煮上35分鐘
過後把雞腿撈起，煮爛的蔥丟掉，雞湯放一旁備用
撈起的雞肉現在應該是已經煮到輕輕一剝就可以把骨頭去除的程度
把骨頭清乾淨，雞肉剝絲備用
接著用一個鍋子將30g的奶油融化後加入10g的麵粉拌勻，再加入300ml的雞湯煮至整鍋濃縮到剩下一半的量
在煮的同時用另一鍋熱點橄欖油，加入剝好絲的雞肉和80g的去殼黑橄欖，還有百里香葉，略炒幾分鐘後就可以和煮好瀝乾的Penne麵加到濃縮好的醬汁中拌勻，最後加入蕃茄丁，起司粉，再加點鹽調味即可


＊原食譜是四人份，使用一隻春雞，我家就兩個人，再說我也不知道在曼谷哪裡有春雞可買，所以我用了兩支帶大腿的雞腿代替
＊雞湯煮出來後應該有不只300ml，剩下的部分我就裝在保鮮盒中冷凍，下次要煮麵就可以拿出來解凍，非常方便，也可以把雞湯倒到冰塊盒中製成雞湯冰塊再冰到袋子裡，以後依自己需要的用量取用也很方便
＊麵粉請慢慢加，並且一定要拌勻，不然會有疙瘩狀出現
＊雞肉不要剝的太細，不然炒一下就一點也看不到肉的感覺了
＊我在我家附近超市只找得到罐頭鹹橄欖，鹹得要死～～
＊原食譜用的是Campagnole麵，但我找不到，所以用了沒有溝紋的Penne殼管麵代替




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