這是去年去Emporium上日本料理烹飪課的時候學來的
那年青的日本師傅在曼谷的四季飯店任主廚
在傳統日本料理中添加了年青的元素
這一道照燒雞排添加了山葵醬   (Wasabi)
一改一成不變的照燒甜膩,多了山葵的辛辣口感

材料非常簡單:
雞腿排兩塊
醬油80ml
味霖120ml
糖20g
山葵醬一管
鹽及胡椒適量

將雞腿排較厚的部分用刀稍微劃一刀,這樣做的目的在於讓雞腿在煎的時候熟得較均勻
另外在皮的那一面用刀尖撮幾下,可以讓皮在煎的過程中不會縮得太厲害
用少許鹽跟黑胡椒在雞腿排兩面抹勻稍微按摩一下以入味,放一旁備用

用一小鍋加入醬油,味霖和糖
用大火煮滾後轉中小火煮至醬汁成稍微濃稠狀(不要太黏喔,因為之後還要再跟雞肉一起煮一下)
在煮的過程中盡量多攪拌以避免鍋底燒焦
最後加入山葵醬攪拌均勻後離火備用

熱一不沾鍋,將雞腿排有皮的那面朝下以中火煎至金黃色
煎的時候會把雞皮的油逼出來,請把多餘的油倒掉,不然會好像在炸雞排一樣
之後翻面繼續以中小火煎到雞排八分熟
將剛剛煮好的醬汁淋在雞排上繼續以小火煮,讓雞肉吸收醬汁的味道
中間可以稍微翻面一兩次,讓顏色可以上得均勻點
一定要用很小的火喔,不然醬汁很容易燒焦的
煮到雞肉全熟且上色後就可以起鍋了
切塊後放到飯上並且灑點炒香過的芝麻,再淋上點鍋中剩下的醬汁就OK囉
超級簡單又不費時的一道菜呢

這一盤是我老公的,冰箱裡的剩飯只有一人份,全部給他了


這一盤是我的,一整塊雞排其實也就很飽了呢
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