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2010年的我突然之間有點忙碌,工作量變大,家事的份量卻也沒有減少,有時也會想想好像該更新一下部落格,可是平時本來話就不多,想說的也都在噗浪上說完了,而且光是想到要拍照整理照片上傳照片還要打字什麼的就很心灰意懶,況且最近晚餐都很隨便,沒有什麼新花樣,就這樣一拖離上次發文已經有四個月了......0fbbf481do2.gif 

 

飯沒有好好做,甜點還是要吃的(這是什麼鬼道理....)。布丁一向是我很愛吃的甜點,小時候第一個學會做的就是雞蛋布丁,不過沒有搞剛的煮焦糖,就只是很單純的雞蛋布丁,也是用蒸的,用炒菜鍋滾大水放蒸盤然後小火蒸,有時候忘記了蒸過頭就蒸出一堆蜂窩,當時居然也沒人想到過說可以用大同電鍋來蒸,還是要感謝現在網路上大家的分享,這次就用這個方式來世試看,唯一的缺點是一次只能蒸四個,但也還好一次只要一杯水的時間,要多做幾個的話就勤勞點分開蒸囉~

很久沒有做了,所以這次是參考這位陽光宅男的食譜,話說這位陽光宅男真的是相當的有實驗精神,各種可能的作法都試過了,還有對照組,真是很感謝他的分享~跪拜禮 

 

焦糖材料:

白糖50g

滾水15g

 

布丁體材料:

全蛋兩個(我家是用一號蛋,一顆大約70~75g)

蛋黃一個

鮮奶400ml

白糖40g

香草精一小匙(感謝親愛的CINDY送了我好棒的香草精

 

焦糖作法:

把白糖放到小鍋裡,開小小火慢慢地乾煮把糖煮到融化,中間可以稍微攪拌一下讓糖融化的均勻一點,煮到所有的糖都確實融化轉成深咖啡色的時候加入滾水攪拌一下,就成為稍微有點黏稠度的焦糖,倒入準備好的容器裡。

倒入滾水的時候會有點噴濺的現象,請小心。另外滾水倒入的時候要馬上攪拌一下,不然可能會有結塊的現象。

 

布丁體作法:

把蛋黃跟全蛋打散,我是用筷子打的,在打得時候要注意不要打出太多空氣,所以我是把筷子尖端貼在碗的底部用劃圈的方式把蛋攪拌均勻就好,這樣蒸出來的質感才會細緻,蒸蛋的時候也是這樣做喔~

 

用一個小鍋放入牛奶跟砂糖,用中小火加熱,同時一邊攪拌到砂糖已經完全溶解就可以了,牛奶不可以太熱,如果糖已經完全都溶化了牛奶也還不熱也沒關係,加熱只是幫助砂糖溶解而已的動作。

把蛋液跟牛奶混和,加入香草精,過篩兩次之後篩入放有焦糖的容器裡(所以我總共篩了三次)

把容器用保鮮膜蓋好,上面用牙籤戳幾個小洞讓蒸氣出來,在大同電鍋的底部加個蒸盤,把布丁放進去,加一杯水蓋鍋蓋,但是在鍋蓋邊卡一根筷子留個縫隙,開關按下去蒸到跳起來就可以取出,放涼後冰冰箱,晚點就可以吃囉~

 

要吃的時候用小刀從模具跟布丁中間伸進去到底,露出一點焦糖液表示空氣有進去了,把要擺盤用的盤子擺上然後倒扣脫模就可以了,如果還是脫不下來的話用小刀沿著布丁邊緣劃一圈也是可以的

 

用大同電鍋蒸出來的布丁一點也不輸給用烤箱烤的喔,非常的細嫩,而且只要一杯水的時間,省時又省電,家裡有大同電鍋的朋友可以試試看喔~

Posted by erinlinlegend at 痞客邦 PIXNET 留言(15) 引用(0) 人氣()


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留言列表 (15)

Post Comment
  • changfong
  • 睽違四個月的再度 po文
    (喜極而泣)-->不知道在哭什麼 XD
    這焦糖布丁看起來真的很優耶~
    害我也好想做做看

    峰大
  • 這個對峰大來說簡直就是幼稚園程度的啦~
    是說我真的最近懶到極點了,那像甜不辣連出去流浪都可以準備好三個月的文章,我真的該好好檢討了...

    erinlinlegend replied in 2010/06/24 16:14

  • whitecup
  • 太強了
    大同電鍋根本是做布丁最好的武器
    烤箱還要隔水加熱呢 太燙手了
    下回我也要試試你的方法
    太棒的分享 你的布丁真的perfect
  • 要記得電鍋開關一跳起來就要把布丁拿出來喔,不然裡面的餘熱會繼續幫布丁加溫,最後還是會出現洞洞(上週再做一次粗心的後果><)

    erinlinlegend replied in 2010/07/05 13:13

  • janice
  • 終於盼到新文章了~(轉圈圈)
    看得我也好想吃焦糖布丁~可是天氣好熱!好懶~
  • 聽說台灣這幾天真的是熱到不像話,還是去買剉冰比較實在!

    erinlinlegend replied in 2010/07/05 13:15

  • 芙
  • 真沒想到 大同電鍋 也可以做布丁 ~看起來好滑嫩唷 ~ 謝謝分享~ 有空我也要來試試~
  • 大同電鍋真的是國寶啊~~

    erinlinlegend replied in 2010/07/09 18:22

  • 咲
  • 照你的方法做了

    超成功的:))

    謝謝你的分享
  • Sybs
  • 看起來一整個好吃,我的電鍋好小,大概一次只能做兩小杯了 呵呵
  • 你那邊應該有大烤箱吧?我因為沒有大烤箱,大同電鍋算是變通的方法囉,用大烤箱一次可以烤多一點,也是很方便^^

    erinlinlegend replied in 2010/08/28 19:32

  • 布布
  • 沒有香草精亦可麻?
  • 可以啊,只是不會那麼香囉

    erinlinlegend replied in 2011/04/25 17:48

  • 寶寶
  • 太優了~看起來很美味.做法又簡單.比食譜網站寫的還棒呢?我也找個時間試看看.
  • 真的很簡單又好吃^^

    erinlinlegend replied in 2011/05/08 13:46

  • vickie
  • 哇 好棒的食譜 剛好兒子吵著要吃布丁
    晚上就來試試看

    謝謝喔~~
  • 訪客
  • 不好意思
    我按您的步驟做布丁
    味道是很棒
    可是為什麼會沒有凝固?
  • 剛剛蒸出來確實是會很水的感覺,如果冰過以後還是沒有凝固的話那應該是蛋奶的比例不對,奶水的部分太多,又或者是蒸的時間不夠久,一般來說大同電鍋一杯水的時間大約是大火蒸20分鐘左右,希望你也可以作出成功的布丁喔

    erinlinlegend replied in 2011/12/27 18:09

  • huhu笑仙人掌
  • 再來試一次...之前用電鍋做,結果變成甜蒸蛋了呢!哈哈哈....
  • 小牛
  • 謝謝分享~有點想來做做看,請問一下牛奶跟蛋液混合時需不需要等溫度降低一點?
  • 我通常牛奶不會加到很熱,只是把糖煮溶的溫度而已,所以都是直接混合,但是如果你不小心把牛奶加太熱的話確實需要等一下,不然就會變蛋花了XD

    erinlinlegend replied in 2012/07/02 11:21

  • tamy
  • 做了3次,雞蛋味還是比奶味濃...是香草精加太少了嗎?一茶匙還是兩茶匙香草精油好?
  • 如果你覺得的味道太重的話也許可以試試看用兩顆蛋就好

    erinlinlegend replied in 2012/10/27 21:42

  • 上田太太愛古著
  • 電勾~竟然有辦法做出如此美味的布丁!!!!!
    好厲害!!好想吃(伸長舌頭舔嘴巴一圈)
  • 而且很簡單喔~

    erinlinlegend replied in 2013/01/17 14:12

  • 姿宜
  • 你好〜請問一下,為什麼我在做焦糖的時候,還沒加水前〜糖在乾鍋內本來已經融的差不多了,但是熱水一加進去反而讓糖都結成塊了!?謝謝囉〜
  • 我猜想會不會是水量不夠,或是火候太大,或者也有可能加的熱水的溫度太低?我通常用滾水加進去以後就會關火然後攪拌均勻,立刻倒到模具裡面放涼。希望這些可以幫到妳~

    erinlinlegend replied in 2014/06/05 12:56

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