親愛的Bonny小姐千里迢迢的幫我從英國帶了乾燥Porcini(牛肝菌)
之前想Porcini想了好久,一時之間還不知道要怎麼用呢
最後終於決定作醬汁配魚排

在網路上找到Joyce's Playing的魚排佐牛肝菌醬汁
於是我第一次用牛肝菌做菜的經驗就是這一道菜啦

我的是這麼做的:
材料:
Halibut魚片兩片(或是任何白魚肉都可以)洗淨擦乾備用
大蒜十瓣切碎丁
牛肝菌適量以清水泡軟後切丁(水請記得留下來,珍貴得呢)
魚高湯(我用魚的高湯塊做)
牛奶少許
鹽和胡椒適量

作法:
魚片置於鋁箔紙上兩面灑上適量的大蒜丁
淋上橄欖油,再均勻的灑上少許的黑胡椒和海鹽
再附上一層鋁箔紙包起來靜置十分鐘
放到烤箱烤至魚片熟透即可(請自行斟酌自家的烤箱火力,我用的是小小烤土司用的烤箱,所以兩片魚肉是分開包分了兩次烤的,加上魚沒有很厚,所以一片大約六分鐘就熟了)

在烤魚的時候就可以一邊作醬汁:
用中火爆香剩下的蒜末
加入牛肝菌丁炒香
倒入魚高湯,泡牛肝菌的水,和適量的牛奶
另外還加了一點Gravy Salt,也是Bonny的愛心
煮滾後繼續用大夥煮至醬汁濃縮到原本一半的量就可以了
加一點點的鹽和胡椒調味(請記得剛剛魚已經有加鹽跟胡椒了,所以醬汁的鹽度請小心斟酌)


我另外用微波爐燙了點四季豆和紅蘿蔔條,配上馬鈴薯泥,吃下來也是很稱呢
牛肝菌的香味真的是我的最愛啊~~~
下次一定要去問問在曼谷開義大利餐廳的朋友他們都是在哪裡買到porcini的....




**感謝Bonny幫我從英國扛了一堆香料,又從台灣幫我帶了很多東西過來,也讓我在中秋節有基隆李鵠鳳梨酥可以吃~~~


(Apple小姐:作法我有乖乖的打出來囉~~~)

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留言列表 (2)

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  • Joyce
  • 建議妳可把牛奶替換鮮奶油heavy cream
    我是因為怕胖,所以用牛奶代替
    使用heavy cream會讓醬汁更柔滑
    味道會比較細緻
    然後醬汁起鍋前可放一些新鮮的香草
    如果是魚排,有很多香料選擇
    迷迭香, parsley, 新鮮薄荷...等
    起鍋前再放一小塊奶油
    這樣就算是完美的醬汁
    我怕胖..所以有些食材會替換或不放
    而且是因應冰箱食材 所以妳看到的沒有放香草
    下回可試試這樣的食譜
  • 呵呵,我照你這食譜作已經很美味了呢,老公吃得超開心的,其實家裡也很少用鮮奶油,怕肥也是重點啊~~不過哪天也許可以來試試你教的方法做做看,感謝哪~~

    erinlinlegend 於 2007/09/28 01:52 回覆

  • Apple
  • 嗯!這才對,光看就覺得很幸福,這些都是我以後去你家都吃的到的吧!
  • 妳來我當然不會不煮給妳吃的啊~~

    erinlinlegend 於 2007/10/03 16:36 回覆