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先說我知道豬油對膽固醇不好，但是身為台灣人冰箱裏面沒有豬油實在也說不過去，很多菜就是要豬油味道才會對，再說至少我是自己買豬肥油回來炸，絕對沒有添加物，偶而用一點其實也不會對身體有太大的負擔，況且豬油的燃點其實相當高，很適合拿來大火快炒的菜式，另外在炸豬油的時候還可以順便做身在國外不見得買的到的油蔥酥喔~
其實炸豬油真的很簡單，把豬油切成小塊然後放鍋裡用小火慢慢的把油給逼出來(記得要蓋鍋蓋，不然會噴的到處都是)，最後那一塊塊的豬板油就會收乾變成香脆的豬油渣，記得小時候每次阿嬤炸豬油，哥哥老是會偷偷去摸那豬油渣當零嘴吃，所以我們把這豬油渣叫作偷摸摸，每次看到豬油渣就會勾起童年的回憶~~
油蔥酥就是用紅蔥頭炸的，其實我最討厭搞紅蔥頭這東西，小小的很難切，又難剝皮，還有一堆土得要仔細的洗乾淨，但是它的香氣真是煮很多台菜不可或缺的呢~
這天炸好豬油，當晚就拿來炒了高麗菜，連老公都吃的出來有點不太一樣的味道喔
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廚房休假時 (2)
