熱帶小貓艾熙斯

前幾天又叫了一堆水餃包子
順便也叫了兩斤的手工拉麵
這手工拉麵配牛肉麵是最棒的啦
所以昨天去超市買了一堆的牛肉來
繼續嘗試媽媽的牛肉麵食譜

這次買的牛肉有牛腱(Beef Shank)、牛腩(Beef Brisket)跟牛肩肉(Beef Chuck)
算一算總共有一公斤半吧
我回到家就跟老公說
準備好吃上一個星期的牛肉麵吧

在開始動工之前還特地跟媽媽和哥哥來個三方通話
確認一下咱們家的牛肉麵食譜的細節
其實真的很簡單呢

作法如下：

蕃茄四顆洗淨後用刀在表皮上劃十字

放入滾水中川燙約兩分鐘後剝皮切碎(哥哥說：一顆不要切碎，做吸油用，因為豆瓣醬會出很多油)

牛肉切大塊（煮過之後會縮上三分之一吧，所以請切那種粗獷的大塊，吃起來才過癮啊～）

一鍋水滾後將牛肉塊放入川燙

煮至水再次滾了並且泡沫浮出後瀝乾，並用冷水沖乾淨表面的浮末後備用

快鍋熱兩湯匙油

爆香蔥薑蒜頭（蔥我用了三根切大段，薑用一塊切片，蒜頭用了五瓣拍扁）

加兩大匙哈哈豆瓣醬（大家都說用岡山的好吃啊～～）略炒

加入蕃茄醬兩湯匙略炒

加入切碎的蕃茄略炒

再加入牛肉一樣炒一炒

加米酒一碗

加冰糖一湯匙

醬油一碗半

放5顆八角

加水至剛剛好淹過牛肉

再把那顆沒切碎的蕃茄丟進去（煮好以後撈掉就好）

攪拌均勻後蓋鍋蓋煮至發出唧唧聲後轉小火計時50分鐘關火

等紅色指示桿下降後就可以開鍋蓋了

這時候煮出來的牛肉已經非常的軟爛了

不過感覺還沒有上色

所以我在爐上又放了一晚讓牛肉更入味（所以我都是半夜在煮這牛肉麵的，搞得睡夢中都聞得到牛肉香）

隔天起床再滾過就好囉

如果沒有快鍋的話，在水滾後轉小火熬煮三到四個小時，不過記得水量要多加大約1/3，因為在熬煮的過程中水分會蒸發喔

這次煮完以後的心得是
快鍋雖然省時又省瓦斯
不過煮出來的湯頭就是沒有慢火慢熬的好喝
不過已經比上次煮的進步囉