熱帶小貓艾熙斯

親愛的Bonny小姐千里迢迢的幫我從英國帶了乾燥Porcini（牛肝菌）
之前想Porcini想了好久，一時之間還不知道要怎麼用呢
最後終於決定作醬汁配魚排

在網路上找到Joyce's Playing的魚排佐牛肝菌醬汁
於是我第一次用牛肝菌做菜的經驗就是這一道菜啦

我的是這麼做的：
材料：
Halibut魚片兩片（或是任何白魚肉都可以）洗淨擦乾備用
大蒜十瓣切碎丁
牛肝菌適量以清水泡軟後切丁（水請記得留下來，珍貴得呢）
魚高湯（我用魚的高湯塊做）
牛奶少許
鹽和胡椒適量

作法：
魚片置於鋁箔紙上兩面灑上適量的大蒜丁
淋上橄欖油，再均勻的灑上少許的黑胡椒和海鹽
再附上一層鋁箔紙包起來靜置十分鐘
放到烤箱烤至魚片熟透即可（請自行斟酌自家的烤箱火力，我用的是小小烤土司用的烤箱，所以兩片魚肉是分開包分了兩次烤的，加上魚沒有很厚，所以一片大約六分鐘就熟了）

在烤魚的時候就可以一邊作醬汁：
用中火爆香剩下的蒜末
加入牛肝菌丁炒香
倒入魚高湯，泡牛肝菌的水，和適量的牛奶
另外還加了一點Gravy Salt，也是Bonny的愛心
煮滾後繼續用大夥煮至醬汁濃縮到原本一半的量就可以了
加一點點的鹽和胡椒調味（請記得剛剛魚已經有加鹽跟胡椒了，所以醬汁的鹽度請小心斟酌）


我另外用微波爐燙了點四季豆和紅蘿蔔條，配上馬鈴薯泥，吃下來也是很稱呢
牛肝菌的香味真的是我的最愛啊～～～
下次一定要去問問在曼谷開義大利餐廳的朋友他們都是在哪裡買到porcini的....




**感謝Bonny幫我從英國扛了一堆香料，又從台灣幫我帶了很多東西過來，也讓我在中秋節有基隆李鵠鳳梨酥可以吃～～～


（Apple小姐：作法我有乖乖的打出來囉～～～）