這是去年去Emporium上日本料理烹飪課的時候學來的
那年青的日本師傅在曼谷的四季飯店任主廚
在傳統日本料理中添加了年青的元素
這一道照燒雞排添加了山葵醬   (Wasabi)
一改一成不變的照燒甜膩,多了山葵的辛辣口感

材料非常簡單:
雞腿排兩塊
醬油80ml
味霖120ml
糖20g
山葵醬一管
鹽及胡椒適量

將雞腿排較厚的部分用刀稍微劃一刀,這樣做的目的在於讓雞腿在煎的時候熟得較均勻
另外在皮的那一面用刀尖撮幾下,可以讓皮在煎的過程中不會縮得太厲害
用少許鹽跟黑胡椒在雞腿排兩面抹勻稍微按摩一下以入味,放一旁備用

用一小鍋加入醬油,味霖和糖
用大火煮滾後轉中小火煮至醬汁成稍微濃稠狀(不要太黏喔,因為之後還要再跟雞肉一起煮一下)
在煮的過程中盡量多攪拌以避免鍋底燒焦
最後加入山葵醬攪拌均勻後離火備用

熱一不沾鍋,將雞腿排有皮的那面朝下以中火煎至金黃色
煎的時候會把雞皮的油逼出來,請把多餘的油倒掉,不然會好像在炸雞排一樣
之後翻面繼續以中小火煎到雞排八分熟
將剛剛煮好的醬汁淋在雞排上繼續以小火煮,讓雞肉吸收醬汁的味道
中間可以稍微翻面一兩次,讓顏色可以上得均勻點
一定要用很小的火喔,不然醬汁很容易燒焦的
煮到雞肉全熟且上色後就可以起鍋了
切塊後放到飯上並且灑點炒香過的芝麻,再淋上點鍋中剩下的醬汁就OK囉
超級簡單又不費時的一道菜呢

這一盤是我老公的,冰箱裡的剩飯只有一人份,全部給他了


這一盤是我的,一整塊雞排其實也就很飽了呢

erinlinlegend 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

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  • 劉小妹
  • 小妹來打招呼了,謝謝你的鼓勵

    看到這個雞腿排真的是讓人口水直流,這是我平常不喜歡吃肉唯一的最愛

    下次也要試做看看
  • 有人來留言我都很開心呢~~
    這個雞腿排真的是超簡單的,做好了也貼出來分享吧^^

    erinlinlegend 於 2007/08/29 17:03 回覆