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買了麵包機以後大概做了二十幾個土司吧,雖然說有換過幾種不同的口味,可是真的老是把它當成電子鍋用也太浪費了,於是決定要來用它的麵團功能來試試看做小餐包。話說我之前每次做需要揉麵團的食物都讓我很滿身大汗,沒有經驗的結果就是麵團的溼度掌握不好,老是搞到麵團黏滿手,所以一直對麵團很害怕,希望麵包機攪麵團的功能可以讓我跳過那個一開始黏嗒嗒的階段。上網研究了很多不同的作法,最後用了這個寫得很詳細的食譜,因為我沒有法國麵包粉,所以稍稍做了一點調整,做出來的不是法國麵包,而是外脆內軟的小餐包,我還滿喜歡這樣的口感的,以後晚餐要配麵包也可以自己在家做了,而且從開始到出爐,總共才只要大約三個小時,一點也不費力,以後家裡經該會常常吃到這個小餐包吧~

 

材料:

高筋麵粉325g

低筋麵粉25g

速發酵母5g  

鹽5g

白砂糖10g

冰水230ml

 

作法:

把以上除了酵母粉以外所有的材料都放到麵包機裡面,蓋上內蓋,把酵母粉放到投酵母的洞裡,蓋上外蓋,然後設定:酵母粉-麵團- 無葡萄乾。

按下開始鍵以後就可以去做其他事情了,等一個小時後機器發出提示音,按取消鍵然後把麵團從模子裡面拿出來,放到工作台上把麵團分成八等分,每一份把麵團內部光滑的部分翻出來,收口的地方朝下,輕輕地滾成圓形,然後蓋上濕布等候15分鐘讓麵團鬆弛。

15分鐘後要來做整形,把麵團裡面的空氣壓出來,壓成橢圓形,然後捲成橄欖的形狀,收口處一樣朝下放,把整好型的麵團放到鋪了烘培紙的烤盤裡,再用濕布蓋上讓麵團發酵一個小時。

時間到了以後就會發現麵團比之前大了好多,這個時候就可以在麵團上面用小刀劃幾刀,刀子要利並且有用油抹過會比較好割,割好以後在開口上放上一點點的奶油,然後在麵團上噴上水,就可以進預熱到攝氏210度的烤箱裡,烤約20分鐘就會是漂亮的金黃色了,把麵包拿出來放在架上放涼就可以吃了。

 

第一次自己整型做麵包搞得手忙腳亂的,也沒來得及拍照,請看原食譜那裡有非常詳盡專業的圖解。另外我家只是普通小烤箱,八個小餐包發酵完都擠在一起了,所以烤出來邊邊都黏在一起,雖然不太好看,但是很輕易地就可以分開,也不影響吃起來的口感。

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這樣做出來的量我們兩個人當然一餐是吃不完的,剩下的放在夾鏈袋裡拉冰冰箱,原本很擔心放到隔天會很硬,結果沒想到從冰箱裡面拿出來後表面噴一點水稍微再烤一下,出來一樣外脆內軟喔~

 

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  • tiya
  • 版主妳好:
    找資料時來到妳家
    想跟你分享一下我的經驗
    如果你想做土司的話
    不知道你聽過吳寶春師傅嗎?
    給你下面的網址參考寶春師傅曾在媒體發表過的牛奶土司配方
    http://mag.udn.com/mag/happylife/storypage.jsp?f_ART_ID=243043

    這個配方我做過很好吃喔
    當初發表的時候曾經造成瘋狂的網路試做活動
    如果你要做出一條12兩土司的話
    建議妳把配方量除以4試做看看
    正常如果用12兩土司模型的話是這樣換算
    但是因為妳是直接放在麵包機中烘烤土司
    所以我不確定這樣會不會有誤差
    估計就算有誤差應該也是只有一點點而已
    我做麵包的話是都只用麵包機攪打麵糰
    再用手工進行整型.發酵

    如果妳想吃軟的小麵包的話
    可以把配方材料打到用手拉開稍微呈現薄膜狀
    再分割成小麵糰 看妳想要麵包成品多大顆 進行分割
    一個秤重60-80克 也可在中間包入紅豆等餡料

    另外跟你分享一個方法可以保存妳烤好後多的麵包
    妳可以把多的麵包用保鮮袋包裝起來
    吐司的話我會幾片放一層
    繼續疊上去的另外幾片與下面的間隔一點邊邊的距離
    意思就是不要放一整排上去都疊在一起
    不然妳要取出時會全部黏在一起 無法分開吐司片
    包裝好後放進冷凍庫內
    等妳要吃時 如不趕時間的話 提前2-3小時取出退冰軟了即可食用
    若趕時間的話可用烤箱或電鍋加熱麵包
    用電鍋的話 先放入鐵的容器 再放上妳要加熱的麵包
    內鍋裡面不需要放入水份
    把開關按下去加熱至跳起 重複此動作2-3次即可食用
    這樣用電鍋加熱的方式 會比用烤箱省電喔

    提醒妳一下烤好沒食用的麵包不能放在冷藏內
    因為冷藏的話會吸乾麵包體的水分
    冷凍的話 只要一個月內食用完畢
    麵包口感不會有太大的差別

    如果你喜歡外脆內軟的麵包口感的話
    推薦給妳我家裡的免揉芝麻麵包很好吃喔
    烤好的麵包外皮很脆
    內部組織卻很柔軟
    可以不用麵包機就可以操作喔
    吃膩黑芝麻粒的話
    可以改加香草類味道應該也很不錯
    是我很常做又簡單的麵包配方
    如果做原味什麼都不加的話
    食用時再搭配塗抹上果醬
    應該也很不錯
    與你分享

    看妳的文章好像你才剛開始做麵包沒多久
    歡迎妳有問題可以問我看看
    我很希望更多人可以自己動手做麵包
    因為外面的麵包會有太多化學添加物之類的
    自己做的雖然不是最美味的
    但絕對是比較健康的^^~

  • 謝謝你的建議,改天來試試看^^

    erinlinlegend 於 2012/11/18 00:02 回覆

  • 小媺
  • 哈~我一直以為把東西都丟進去之後就會一小個一小個做好耶XD
    看來是我太天真…(噗