[做麵包]外脆內軟小餐包 @ 熱帶小貓艾熙斯

DSCF2836

買了麵包機以後大概做了二十幾個土司吧，雖然說有換過幾種不同的口味，可是真的老是把它當成電子鍋用也太浪費了，於是決定要來用它的麵團功能來試試看做小餐包。話說我之前每次做需要揉麵團的食物都讓我很滿身大汗，沒有經驗的結果就是麵團的溼度掌握不好，老是搞到麵團黏滿手，所以一直對麵團很害怕，希望麵包機攪麵團的功能可以讓我跳過那個一開始黏嗒嗒的階段。上網研究了很多不同的作法，最後用了這個寫得很詳細的食譜，因為我沒有法國麵包粉，所以稍稍做了一點調整，做出來的不是法國麵包，而是外脆內軟的小餐包，我還滿喜歡這樣的口感的，以後晚餐要配麵包也可以自己在家做了，而且從開始到出爐，總共才只要大約三個小時，一點也不費力，以後家裡經該會常常吃到這個小餐包吧～

材料：

高筋麵粉325g

低筋麵粉25g

速發酵母5g

鹽5g

白砂糖10g

冰水230ml

作法：

把以上除了酵母粉以外所有的材料都放到麵包機裡面，蓋上內蓋，把酵母粉放到投酵母的洞裡，蓋上外蓋，然後設定：酵母粉-麵團- 無葡萄乾。

按下開始鍵以後就可以去做其他事情了，等一個小時後機器發出提示音，按取消鍵然後把麵團從模子裡面拿出來，放到工作台上把麵團分成八等分，每一份把麵團內部光滑的部分翻出來，收口的地方朝下，輕輕地滾成圓形，然後蓋上濕布等候15分鐘讓麵團鬆弛。

15分鐘後要來做整形，把麵團裡面的空氣壓出來，壓成橢圓形，然後捲成橄欖的形狀，收口處一樣朝下放，把整好型的麵團放到鋪了烘培紙的烤盤裡，再用濕布蓋上讓麵團發酵一個小時。

時間到了以後就會發現麵團比之前大了好多，這個時候就可以在麵團上面用小刀劃幾刀，刀子要利並且有用油抹過會比較好割，割好以後在開口上放上一點點的奶油，然後在麵團上噴上水，就可以進預熱到攝氏210度的烤箱裡，烤約20分鐘就會是漂亮的金黃色了，把麵包拿出來放在架上放涼就可以吃了。