Cod Fish Confit  

今年公司生意很好,我的工作量也跟著增加,最近都沒有好好的做飯,每天下班以後大多只想叫外賣或是簡單的下個麵條烤個香腸混過一餐,上個月底去大陸出差,順便多留了幾天在上海訪友,給很久不見的老朋友Michelle招待了幾天,吃香喝辣不說,還有她的無敵可愛小女兒陪伴,這一趟辛苦勞累的出差因為Michelle一家的熱情招待而有了甜美的結束,親愛的謝謝妳~~

 

要從上海回曼谷那天中午,Michelle還安排了去The Kitchen At上烹飪課,學了這一道好吃的料理,回來以後趁著週末去採買食材煮跟老公分享,裡面洋芋泥的部份是照我們喜歡的做法,沒有依照原食譜,其他的部份是照原食譜乘以二~~(上圖是上課做的,下面飾今天晚上做的,晚上燈光不好拍起來就是不漂亮啊...)

 

Cod fish confit 2  

 

食材(二人份):

(一)

馬鈴薯三顆(大顆的話兩顆就夠了)

鮮奶適量

奶油約20克

鹽適量

 

(二)

鱈魚(或是油脂比較多的白肉魚)兩塊

蒜頭四瓣拍扁去皮

迷迭香一枝

橄欖油(或是豆類油)可以淹過魚的量

 

(三)

蛤蠣12個

蒜頭兩瓣切末

洋香菜六株切細末(parley)

麵粉一大匙

白酒90ml

魚高湯300ml (我是用蛤蠣高湯塊)

鹽一小匙

黑胡椒一小匙

奶油二大匙

 

 

做法:

 

(一)

先做洋芋泥。

馬鈴薯煮熟後趁熱去皮後搗碎,加入奶油,大約一大匙的鮮奶,半小匙的鹽,用電動打蛋器打到綿密細緻,一邊打一邊可以試味道,調整鮮奶和鹽的。,喜歡吃有顆粒的就用一般的壓泥器壓一壓就好了,用電動打蛋器打的話會比較細緻。洋芋泥做好後可以放到烤箱裡保溫,我是用大同電鍋來保溫,效果也一樣。

(二)

把迷迭香和拍扁的蒜瓣放到橄欖油鍋中,用大火加熱到沸騰後轉最小火保持油在微微滾的狀態。把鱈魚放進油裡慢慢煨熟,到魚肉表面出現明顯裂痕就好了,時間大約五分鐘。

 

(三)

平底鍋中放入奶油,中火加熱炒香蒜末,加入麵粉炒勻,轉大火加入蛤蠣,倒入白酒,等白酒揮發後加入高湯,蓋上鍋蓋悶煮,到蛤蠣都打開後開鍋蓋,加鹽和胡椒調味,加入洋香菜拌勻。

 

做到這個步驟的時候魚應該也差不多好了,可以開始擺盤,把洋芋泥放盤中央,上面放上鱈魚塊,把醬汁裡的蛤蠣挑出來放好,之後用大火加熱醬汁使其濃縮,然後淋到盤中就可以上菜了~

 

這道菜真的好吃,不過就是用太多油了,下次來試試用烤箱烤魚應該也不賴..

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erinlinlegend 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(3) 人氣()


留言列表 (3)

發表留言
  • 小白兔
  • 看得我好餓呀
    很用心的食譜(筆記中)
  • YU-CHI LU
  • 這樣會害我想要賴在你家吃東西
  • 你們如果不嫌棄的話九月份來在我們家吃一頓囉^^

    erinlinlegend 於 2011/07/10 19:55 回覆

  • YU-CHI LU
  • 這到真的太美味了
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