沙茶牛肉麵 @ 熱帶小貓艾熙斯

第一次跟美女Wynne見面的時候
她除了幫Gato帶了一支超正點的逗貓棒之外
還送了我一本梁瓊白的"梁瓊白教你40種牛肉麵"的食譜
我還從來不知道牛肉面有這麼多作法呢
除了平常的紅燒，清燉，，蕃茄，川味之外
還有沙茶，酸菜，泡菜，越式，蠔油，南洋，蔬菜，當歸，義式，果汁，三杯，炸醬...
而且整本中英對照
也針對各個牛肉部位，香料和各式湯頭做介紹
看得我眼花撩亂
回到家很興奮的拿給老公挑
結果他挑了一個沙茶牛肉麵要我做
終於有理由讓我把久久不敢開封的那一大罐沙茶醬給開來用了

不過當我認真的研究起沙茶牛肉麵的食譜的時候
我還真是看的一頭霧水的
因為沒有寫是幾人份
可是材料裡面寫牛暔一斤
拉麵一人份
這樣應該是一人份吧
不過一個人吃一斤的肉會不會有點多？？

再來是調味料的部份
說沙茶醬五大匙....清水兩杯
兩杯？？
這明明是湯麵來的
兩杯水夠嗎？

後來又翻了翻其他湯麵類的材料
像是咖哩牛肉麵吧
作法跟材料幾乎是差不多的
只差再一個是沙茶醬一個用咖哩粉
可是清水是10杯喔～～
其他的也是10杯或是15杯
所以最後的結論應該是校稿的錯誤

anyway
後來再網上又研究了一下其他人的作法
最後我是這樣做的：

材料：
牛腱約900克
蔥兩隻切段
蒜六瓣切末
沙茶醬六大匙
醬油半杯
糖一大匙
鹽半茶匙

作法：
牛腱切大塊後川燙去血水
以冷水沖淨後備用
鍋中熱兩匙油炒香蒜末和蔥段
加入牛肉塊炒至表面熟
加入沙茶醬略炒
加入除了鹽之外的其餘調味料和適量的水至醃過材料後再多三分之一的量（因為燉的過程中水分會蒸發，所以水要加多一點）
以大火煮至滾後關小火蓋鍋蓋慢燉至肉爛即可（我是燉了兩個半小時）
最後再加鹽調味囉

這樣煮起來是好大一鍋
應該又可以吃上好多天了吧
這次想說要來試試看用小火慢燉的效果
來跟用快鍋煮的比較一下
因為之前雖然照著媽媽的食譜來做
可是湯頭總是沒有那麼香濃
肉也沒有那麼入味
所以這次是乖乖的來燉囉
結果果真是比快鍋好
快鍋雖然說肉也會爛，但是還是有點柴的感覺
但是今天的肉卻是入口即化
一點也不會塞牙縫
看來還真的是慢工出細活
一點也不能偷工減料啊～～

配上手工拉麵，燙點青菜，灑上蔥花
沙茶濃濃的香味
真是幸福的晚餐～～