前幾天又叫了一堆水餃包子
順便也叫了兩斤的手工拉麵
這手工拉麵配牛肉麵是最棒的啦
所以昨天去超市買了一堆的牛肉來
繼續嘗試媽媽的牛肉麵食譜

這次買的牛肉有牛腱(Beef Shank)、牛腩(Beef Brisket)跟牛肩肉(Beef Chuck)
算一算總共有一公斤半吧
我回到家就跟老公說
準備好吃上一個星期的牛肉麵吧

在開始動工之前還特地跟媽媽和哥哥來個三方通話
確認一下咱們家的牛肉麵食譜的細節
其實真的很簡單呢

作法如下:

蕃茄四顆洗淨後用刀在表皮上劃十字

放入滾水中川燙約兩分鐘後剝皮切碎(哥哥說:一顆不要切碎,做吸油用,因為豆瓣醬會出很多油)

牛肉切大塊(煮過之後會縮上三分之一吧,所以請切那種粗獷的大塊,吃起來才過癮啊~)

一鍋水滾後將牛肉塊放入川燙

煮至水再次滾了並且泡沫浮出後瀝乾,並用冷水沖乾淨表面的浮末後備用

快鍋熱兩湯匙油

爆香蔥薑蒜頭(蔥我用了三根切大段,薑用一塊切片,蒜頭用了五瓣拍扁)

加兩大匙哈哈豆瓣醬(大家都說用岡山的好吃啊~~)略炒

加入蕃茄醬兩湯匙略炒

加入切碎的蕃茄略炒

再加入牛肉一樣炒一炒

加米酒一碗

加冰糖一湯匙

醬油一碗半

5顆八角

加水至剛剛好淹過牛肉

再把那顆沒切碎的蕃茄丟進去(煮好以後撈掉就好)

攪拌均勻後蓋鍋蓋煮至發出唧唧聲後轉小火計時50分鐘關火

等紅色指示桿下降後就可以開鍋蓋了

這時候煮出來的牛肉已經非常的軟爛了

不過感覺還沒有上色

所以我在爐上又放了一晚讓牛肉更入味(所以我都是半夜在煮這牛肉麵的,搞得睡夢中都聞得到牛肉香

隔天起床再滾過就好囉


如果沒有快鍋的話,在水滾後轉小火熬煮三到四個小時,不過記得水量要多加大約1/3,因為在熬煮的過程中水分會蒸發喔

這次煮完以後的心得是
快鍋雖然省時又省瓦斯
不過煮出來的湯頭就是沒有慢火慢熬的好喝
不過已經比上次煮的進步囉

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留言列表 (13)

發表留言
  • dorishsu
  • 哇~看得口水直流
    妳家老公還真是有口福吶!

    我是在搜尋曼谷的寵物店時找到妳家的
    月底預計要去曼谷旅行,一整個緊張中:P
    想請問妳,曼谷的寵物用品會比較便宜嗎?
    還有,我們想參加當地水上市場的半日遊
    不知道妳有沒有可以介紹的當地旅行社?
    不好意思,第一次來就問了一大堆問題^^"
  • Hello dorishsu,歡迎歡迎~
    曼谷的寵物店喔,貓的部分選擇沒有台灣多(應該是說少很多orz),狗的東西倒是挺多的,不過我對狗的用品沒有研究耶...不知道跟台灣比較起來會不會有比較便宜,但是在Suan Lum 夜市裡面有一區是有寵物用品店,那邊的價格應該算是比一般的寵物店便宜的,所以我都是去那邊補貨的,有去逛夜市的話可以順便去看看囉
    水上市場的半日遊的話就要看預算囉,有考山路上很便宜的一個人三四百塊的團,也可以包私人車一個人九百接送到飯店,看妳要哪種再跟我說囉,要安排行程有需要幫忙的話也不要客氣問喔^^

    erinlinlegend 於 2007/12/06 14:17 回覆

  • mamajohnny
  • 我的老天

    那牛肉看起來好正點!
  • 哈哈,謝謝^^自己在家煮就是可以這樣不計成本的大口大口吃肉~~

    erinlinlegend 於 2007/12/06 16:15 回覆

  • verano
  • 看得我也想吃牛肉麵... :P~~~~~~
  • Verano也來煮一鍋吧,我很想看妳煮的呢,而且米國的牛肉一定比泰國牛肉好吃太多啦~~

    erinlinlegend 於 2007/12/06 22:46 回覆

  • janicexi
  • 對呀@@
    我是住在上海的台灣人
    我好想念台灣阿~~~~
  • 我也超想念台灣的,尤其是夜市的小吃...
    上次去上海已經是2002年的事情了,現在應該已經是個完全不一樣的城市了吧,好想念上海的蟹黃湯包啊~~

    erinlinlegend 於 2007/12/07 13:37 回覆

  • doris
  • dear,謝謝妳的回答^^
    我們是打算參加那種一人三四佰元的團就好
    但不知道考山路上眾多的旅行社中哪家信譽較好?
    除了弄清楚怎麼去水上市場外
    也想了解夜遊湄南河的相關事宜
    不知道除了昭拍耶公主號,還有沒有較優的船家?
    我們是2007/12/28~2008/01/01這段期間要去,想必會有很多觀光客吧!

    發現了住在泰國的台灣人,突然讓我安心許多
    不然臨時決定的這趟泰國自助行真的讓我很緊張吶!真的很高興認識妳^^
    我想我真的會有很多問題要問妳喔!呵呵^^
  • Doris,我有在妳的留言版留言囉,看一下吧^^

    erinlinlegend 於 2007/12/08 14:13 回覆

  • Jozzi
  • 前兩天看了Erin這一篇,整個對牛肉麵的食慾都被勾起來了,很不爭氣的一直吞口水...

    昨天馬上跑去買了牛腩牛腱拿到爸媽家請老爸週末做牛肉麵(因為媽媽不吃牛肉,每次家裡吃牛肉麵都是老爸下廚。)

    Erin文章裡下的表情符號總是下得很到位,每次看完一段文字冷不防突然冒出一個精準的小圖就會噗一聲笑出來。
  • Jozzi好幸福啊~有爸爸煮牛肉麵給你吃,我都只有等到回台灣的時候才能吃到媽媽的牛肉麵,而且自從寫了blog以來媽媽已經開口說下次回台灣換我煮給她吃XD
    那個表情符號喔,ㄏ,因為文筆不好嘛,只能拿別人的才華來幫助加強表達一下囉:P

    erinlinlegend 於 2007/12/08 01:15 回覆

  • frank0924
  • 你每次吃都放這麼多塊牛肉嗎?那應該很快就吃完了吧,不太可能吃到一個禮拜啦!
    用快鍋煮的問題就是牛肉會很快爛,可是味道卻還沒進去。所以我通常都是小火煮一個小時就把它放上一個晚上入味。另外,也可以先用牛骨熬湯,等到最後再把去過血水的牛肉放進去煮,這樣就會比較有味道了。
    不過呀,最好的方法是這次把肉吃完以後,把湯裡的渣濾乾淨,把濃縮的湯放冰箱,下次直接用這鍋高湯煮一鍋新的,這樣就會又有好湯頭又有新鮮牛肉啦!
  • 哈哈,當然是第一碗才會有這麼多肉啦,因為每次都剛煮好很興奮,然後就會盛這樣一碗把老公撐死,吃到最後一天就變成牛肉湯麵了XD
    這樣我下次也要來把肉湯留下來試試看~~

    erinlinlegend 於 2007/12/08 14:11 回覆

  • 紅蘋果
  • 牛肉 or 羊肉

    妳好, 我想請問你, 有沒有用羊肉來煮過呢? 好想念台灣的牛肉麵啊~~~ 我在歐洲,很怕狂牛症說... 有沒有羊肉料理呢? 謝謝分享.
  • 紅蘋果妳好~~歐洲狂牛症有這麼恐怖啊...
    其實泰國好吃的牛肉就已經很少了,更是別提羊肉了,我到目前好像也只有看過進口的羊排而已,所以我自己倒也是還沒做過羊肉料理呢...不過剛剛在網路上搜尋了一下,看到了兩個看起來很棒的食譜,妳也參考一下囉^^
    1. 得朵夫人--夏日的馬鈴薯燉羊腿
    http://blog2.travelplus.com.tw/mrsturtle/archives/001791.html
    2. 快樂狼的幸福空間-~~ "騷" 不起來的羊 ~~
    http://happywolfevelyn.spaces.live.com/blog/cns!877D7CD737BE9295!2140.entry

    希望對你有幫助喔^^

    erinlinlegend 於 2008/03/27 01:15 回覆

  • yogilue
  • 我準備等一下要來實驗你這個食譜啦
  • yogilue
  • 我準備等一下要來實驗你這個食譜啦
  • 用LC燉出來一定超好吃的啦~~

    erinlinlegend 於 2010/03/11 10:16 回覆

  • yogilue
  • 我也愛用哈哈耶
  • 媽媽都是用哈哈,所以我也吃習慣哈哈的,真的很讚!

    erinlinlegend 於 2010/03/11 10:17 回覆

  • yogilue
  • 阿我今天比較懶,用悶燒鍋,也是很好吃,不過我的哈哈加太多,變成四川口味啦
  • 這樣不會太鹹嗎??

    erinlinlegend 於 2010/03/12 14:19 回覆

  • yogilue
  • 鹹是不會,倒是蠻辣的,哈哈果然是哈哈