滷雞腿 @ 熱帶小貓艾熙斯

話說這天在小小米桶的寫實廚房裡面看到了很好吃的麵輪雜煮
當場也很想來滷一鍋
不過麵輪這東西在曼谷要去哪裡買我實在不知道
所以退而求其次買了幾支雞腿回來滷囉

照著米桶的媽媽的滷雞腿秘訣做
真的魯出來的雞腿顏色漂亮不說
肉嫩又有彈性，味道也恰恰好
真是又學到了好用的招數
感謝米桶跟米桶媽媽喔

原食譜請看這邊
我用的大致上都一樣，只有少部分因家裡材料做變化

材料：
雞腿五支，帶骨雞大腿排兩塊

醬油1量米杯

料酒3/4量米杯

五香粉少許

蒜頭5瓣拍扁

薑4片

乾辣椒1根

白糖1大匙

水適量 ( 倒入鍋內稍微能蓋到肉的份量 )

糖色（煮法見下方說明）

糖色作法：

白糖3大匙和水3大匙在一小鍋裡稍微攪拌均勻以後用中火煮滾，一直滾到呈現金黃色並且散發出焦糖的味道的時候倒入1~2大杯的滾水，攪拌均勻即可
煮糖色的時候要注意的有兩點
一是在煮的時候不要攪拌，因為就是要它焦，攪拌了就不會焦了啊～～
再來就是在到滾水下去的時候請小心，因為滾燙的焦糖遇了滾水是會噴濺的，我是一手拿熱水壺，一手把圍裙拉得老高的以作戰姿勢來倒的（其實沒有這麼恐怖啦，只要慢慢的倒就好了...)

作法：
先把雞腿洗淨後用滾水燙過，再以冷水把血水沖乾淨放入鍋中備用
把滷汁的材料全部混和後倒入放要雞腿的鍋內
整鍋放進冰箱泡一整個晚上
隔天拿出來煮滾後關小火蓋鍋蓋悶煮約20分鐘至肉熟即可

滷汁的味道可以自行調整，畢竟每家醬油味道不同，每個人的口味也不一樣
像是酒的部分我雖然已經用的比原食譜少了，但是還是覺得酒味過重（果然對酒精很過敏